NAKAHARA-LAB.NET 東京大学 中原淳研究室 - 大人の学びを科学する

銀座菊鮨、チームワーク、夕食、吟醸酒

　先日、午前中、日比谷で会議があったため、前からいってみたかった「銀座 菊鮨」のランチにでかけた。場所は、帝国ホテルの横にあるビルの地下１Ｆ。

菊鮨（内幸町・土日祝休）
http://maps.google.co.jp/maps?q=%E5%8D%83%E4%BB%A3%E7%94%B0%E5%8C%BA%E5%86%85%E5%B9%B8%E7%94%BA1-1-7

　ネタは新鮮、シャリは大きめ。にぎり８カン＋巻物１本だけでお腹いっぱいになってしまう。これで1200円は明らかに安い。

　また、クスリを飲まなければならない僕のために、自分の仕事を中断して、カウンター内から水をもってきてくれるなど、板さんは非常に優しかった。

　あんまりいないけど、偉そうな人もいますよね、何がエライんだか知らないけどさ。あと、僕は個人的にイヤなのは、カウンター内で若手職人を怒鳴っている親方とかいるでしょ、あれ、見苦しい。客は、そういうところを見に来たんじゃないんですよね。できれば、あとで客の見てないところで指導すればいいのでは？と思います。

　いずれにしても、菊鮨はそういうのとは無縁です。気持ちよく鮨をいただくことができました。

　日比谷あたりでお腹をすかせたときにはおすすめです。

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　漫画「医龍」を読んだ。協調学習/協同作業を研究するものとして、また多くの人たちと協同して研究を日々進めているものとして、下記の台詞は非常に印象深かった。

「チームとは、助け合い、かばい合うことじゃない。チームのメンバーにどれだけ貢献出来るかだ」

「チームワークとは「かけ算」である。０がひとりでもいると、０になる」

　その通り！
　
　思うに、コラボレーションをする際、「誰と一緒に組むか」で、パフォーマンスの６割は決まる。「どのようなルールで仕事を進め、何を共通の目的にするか」で、残りの３割が決まるように思う。あとの１割が、ディレクションか？　ディレクションにできることって意外に少ない。

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　今日の昼は、山菜そば。新潟の生そばをさっとゆで、山菜、とろろ、生なまごとあえる。成功。願わくば、とろろがもう少し「ゆるければよかった。ちょっと固い。

　昨日の夜は、洋食だったので、今日は「和」にチャレンジ。でもね、ワタクシメ完全に敗退しました。

　まず一皿目、ゆず豆腐を塩でいただく。しかし、ゆず豆腐を入手したはいいものの、どうも水切りが悪く、食べる寸前まで、水がでてくる始末。大失敗・・・どうすればいいんだろう？

　二皿目、肉じゃが。出汁は昆布とかつおぶし。昆布を沸騰前にひきあげ、その後、かつおぶしを一瞬沸騰させる。その後、じゃがいも、人参、たまねぎを煮る。味付けはまぁまぁ成功。

　しかし、この後が問題。どうにも人参とジャガイモの煮えるタイミングがズレてしまう。人参にもう少し味がしみてほしいのだが、これ以上やると、ジャガイモがカタチをなさなくなる、というトレードオフ関係に。おーい、何とかしてくれ、誰か助けてー。というわけで敗退しました。

　三皿目。鶏肉のササミとサラダ。これは申し分なし。アタリマエだろっ、デパ地下で買ったんだから（笑）。

　四皿目。だし巻き玉子。今日たまたまデパ地下で、「卵焼きフェア」をやっていて、ずーっと職人さんが「だし巻き」をやく様子を20分近くジーッと観察していた。それをそのまま再現したかったんだけど、大失敗。出汁を入れすぎて、やや緩い。味はまぁまぁいいんだけどねぇ。

　料理は難しいねぇ。
　いつか上達するときがくるんだろうか。

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　それでも気をとりなおして、最近いただいた日本酒たちで夕食をいただく。日本酒は、何にでもあうよねぇ。大変おいしゅございました！

男山純米大吟醸（北海道）
http://www.alulu.com/lunvini/it2516.html

天領盃　大吟醸（新潟）
http://www.e-na.co.jp/tenryo/product/index.asp?prd_id=No04

　それにしても、やはり僕はフルーティな吟醸酒が好きだねぇ。これをやると、なんだか、もうどうでもよくなってしまうね。いやぁ、この吟醸酒にあうような料理をつくれるようになりたいよ、僕は。

　オチャケ、ありがとうございました。

　・・・嗚呼、酔っぱらってる場合じゃねーな。
　明日は仕事だ。来週は鼻血がでるほど忙しいぞ。
　そして人生は続く。